こんにちは
プロフーズ御影クラッセ店です。

クリスマスツリーの形のチョコ入りふわふわちぎりパン。ドレンチェリーで華やかした「クリスマスツリーパン」のレシピをご紹介いたします｡

【クリスマスツリーパン】

【　材料　】2個分(《伊藤景》ノバカルトツリーシェイプ使用)
A スーパーリッチ(強力粉) 120g
A きび砂糖 14g
A 塩(ゲランド) 2g
A スキムミルク 6g
A 《サフ》インスタントドライイースト(赤) 2g
水 84g
無塩バター 14g
チャンクチョコ 20個
ドレンチェリー(赤・緑・黄) 各2個
アーモンドスライス 15g
［　仕上げ　］
強力粉 5g
全卵 適量

【　使用する小道具　】

《伊藤景》ノバカルトツリーシェイプ
はかり
ボール
カード(スケッパー)
ペストリーボード
ラップ
刷毛
ケーキクーラー
手順

【　準備　】
・無塩バターを常温に戻す。
・ドレンチェリーをお好みのサイズにカットする。

【　手順　】
１）【　こねる　】
Aの材料をボールに入れて混ぜ、さらに水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

水分が全体にいきわたるようにカードで混ぜ、粉気が無くなり、生地がひとまとまりになったら台に移す。

（a） 手を前後に大きく動かし、手のひらのつけ根で生地を台にこすりつけるようにこねる。
台や手についた生地は、カードを使ってかき集める。

（b）生地が台から剥がれるようになったら、V字を描くように生地をこたねる。
（aとbの作業をなめらかになるまで繰り返す。）

生地を広げて無塩バターをのせカードでのばす。

生地を半分に折り、カードで細かく刻む。

生地をひとまとめにしてaと同様の作業を行い、バターを生地に練り込む。

生地がひとまとまりになってきたら、生地がなめらかになるまでbの作業を繰り返す。

カードで生地を集めて、まとめ直す。

２）【　一次発酵　】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
35℃で約40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

３）【　分割・ベンチタイム　】
生地のガスを軽く抜き、22個(1個約10g)に分割する。

それぞれを丸めなおして、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイムとは、分割・丸めの作業で締まった生地を休ませる時間。
休ませることで生地が緩み、成形がしやすくなります。

４）【　成形・二次発酵　】
(ツリーの葉) 20個は生地をひろげ、チャンクチョコをのせて包む。

焼き型に間を空けて生地を入れる。
※幹は焼き型にくっつける。

焼き型を天板に並べ、35℃で約40分、生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる。

５）【　焼成　】
照り出し用に溶いた全卵を刷毛で塗り、アーモンドスライスをツリーの下から並べる。

準備しておいたドレンチェリーも並べ、強力粉を葉の部分に振る。
200℃に温めたオーブンを180℃に下げ、10分焼く。
焼きムラを防ぐために天板を180度回転させてさらに2～5分焼く。

※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

ぜひプロフーズ御影クラッセ店へお立ち寄りください！

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。